Салат "С копченым гусем и карамелизированной айвой"

Рецепт с фотографией - С копченым гусем и карамелизированной айвой
Оценен на "5""

Среднекалорийный

Готовить: 20 мин.

Порций:1

Просмотров: 602

Ингредиенты к салату

гусиная грудка (копченая) - 60 г
гусиное бедро (копченое) - 30 г
салат микс - 20 г
шпинат - 20 г
мандарин (пюре) - 50 г
айва - 50 г
вино белое - 30 г
сахар - 20 г
оливковое масло - 60 г
корица молотая - 1 г

Способ приготовления салата

Мандариновое пюре налить в сотейник, поставить на плитку и упарить, чтобы загустело. Когда пюре остынет, ввести тонкой струйкой оливковое масло, добавить сок лимона, перец, соль. Чтобы заправка получилась, помешивать только в одном направлении. При хранении масло будет отсекаться (т.е. поднимется вверх), поэтому, когда Вы будете заправлять салат, еще раз встряхните заправку.

Айву очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Карамелизовать на сковороде сахар. Помешивая, добавить сливочное масло, айву и бело сухое вино. Немного остудить. Сахар придаст айве карамельный вкус.

С гусиной ножки срезать жир, мясо нарезать соломкой. Грудку нарезать слайсами.

Микс салат (фризе, латук, лола росса, радиччо, руккола) смешать со шпинатом, добавить мясо гуся, айву, соль, перец. Приправить мандариновой заправкой и аккуратно перемешать руками.

Выложить салат на тарелку, посыпать молотой корицей, вокруг выложить кусочки гусиной грудки, украсить выпаренным бальзамический уксусом и кусочками айвы. Самое главное, чтобы айва не была горячей, иначе она испортит салат.